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Spargelsalat mit Radieschen-Vinaigrette

Spargelsalat mit Radieschenvinaigrette
Spargelsalat mit Radieschenvinaigrette - © Wirtschaftsförderung Bergstraße GmbH

Zutaten

  • 500g Spargel
  • 6 Radieschen
  • 2 EL Schnittlauch
  • 50ml Spargelfond
  • 50ml Essig
  • 75ml Öl
  • ½ TL Senf
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Salz
  • Zucker
  • Muskatnuss
  • Eiswasser zum Abschrecken

Zubereitung

Spargel schälen und in ca. 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Muskatnuss für ca. 7-10 Minuten kochen. Anschließend werden die Spargelstangen in Eiswasser abgeschreckt und in Stücke geschnitten. Schnittlauch und Radieschen (in Stifte) schneiden.

Für die Vinaigrette Spargelfond, Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack mixen. Unter ständigem Rühren das Öl langsam hinzugeben. Radieschen und Schnittlauch untermischen. Die Spargelstücke werden nun mit der Vinaigrette vermengt. Das Ganze lässt man nun ca. 10-15 Minuten ziehen.

Zum Spargelsalat harmonieren gebratene Garnelen, geräucherter Lachs oder Entenbrust.

Die Bergsträßer Winzer eG empfiehlt dazu folgende Weine:

 

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